森の出汁 - 6pcs

"出汁"は、私たちにとって日常の食卓に欠かせない食材の一つ。
古来は、身の回りにある素材を使って作られていました。

海の近くに暮らす人は海の素材を、
海のない地域では周りの草木を。
今日では鰹や昆布などが広く知られますが、
植物出汁もその土地に根付いた食材として
使われてきた背景があります。

富士北麓に自生する植物を贅沢に使用した出汁は、
その年、その時によって変化する味わいが魅力。

素材の豊かな個性を活かしながら、
乾燥や発酵など様々な工夫で旨みを引き出し、
一つの出汁として感じられるバランスを追求しました。

杉や黒文字、アブラチャンなど
富士北麓の山に自生する草木をブレンド。
低木の黒文字は酸化発酵をさせて、まろやかで落ち着いた香りに。
アブラチャンはほんのりスパイシー、筍皮はやさしい旨味。

植物のほのかな甘みと香ばしい焙煎麹の味わい、
富士の風土が生み出す
季節のニュアンスをお楽しみいただけます。

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内容量：10g × 6pcs
原材料：米麹（米、麹菌）、杉、筍、アブラチャン、黒文字
賞味期限：2027年1月
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/// PARTNER ///

◌ 生産者｜ハーブ
HERBSTAND［山梨 / 富士吉田］
@herbstand

富士山の北麓を拠点に日本各地の植物の可能性を探求するチーム。暮らしに根付くハーブ文化の提案と新たなハーブの可能性を探究するべく活動を行う。

◌ 生産者｜米麹
五味醤油［山梨 甲府］
@gomishoyu

明治創業元年、山梨県甲府市で醤油とみそを醸して150年余年のお味噌と麹の生産者。地域の特性を活かした発酵食品の魅力を広める。

◌ 飲食店｜レシピ開発
KOKI　佐藤想留 ［山梨 / 道志村］
@aubergekoki @soooooul18

仏オーベルジュ[Restaurant Serge Vieira]で学び、帰国後、二子玉川[naturam]と目黒[Kabi]を経て、山梨県道志村でオーベルジュをオープン。野草や山菜、天然茸、ジビエ、そして自ら育てた野菜など、風土の恵みを活かしたコース料理を通して、道志村にながれる二十四節気の変化を表現する。